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有一种味道叫团圆 品味“十二个时辰”里的“中国食刻”
文章来源:环球聚焦传媒网    作者:    发布时间:2020-02-01 17:54    点击量:13803    

  过年,是味觉唤醒感官的盛宴。吃,贯穿了这个最具仪式感与感召力的整个节日,它充满了多重属性,兼具情感社交、自我满足以及放松身心的诸多功效。

  古时,我国农民把一个昼夜划为十二个时段,取名“时辰”。按如今的计时方式来说,现在的两小时,便是古时的一个时辰。除夕这天,数着时辰盼年,是国人的常态。对于擅长烹调的中国人,这翘首以盼的十二个时辰,需对食材、佐料一一精选,酿出一桌地地道道“烟火气”十足的中国年味。

  为了让更多的人了解除夕当天的习俗文化,直观感受普天同庆、目之所及、浓烈热闹的“烟火气”,新华网食品频道携手知名食品品牌稻香村、康师傅、中盐、伊利推出《国味》系列纪录片之新年特辑——《中国食刻》纪录片,用镜头记录下“十二时辰”里的不同地方的中国年味。

  卯时5:00-7:00

  起早,对于准备年夜饭的人们来说是标配动作。清晨五点,苏州的菜市场已经人头攒动,琳琅满目、品类繁多、纵跨南北,横越东西的各色果蔬、海鲜都已经迎来一大波“大主顾”。

  在寒冷的东北,许多人也都从温暖的被窝里爬出来,早早地挂上灯笼、贴上对联,磨刀霍霍向猪羊,为一个红红火火的新年做足准备。

  辰时 巳时7:11-11:00

  上午,很多制作复杂的美食也是在这个时候开始了准备工作。在陕西,花馍是新年桌上的重头戏。发酵、揉面、捏制、上色……惟妙惟肖、色彩缤纷的花馍馍,经过主妇灵巧的双手不断成型。

  午时 11:00-13:00

  相比之下,苏州人过年准备点心比较得天独厚,作为中华老字号土生土长的知名糕点企业苏州稻香村繁复多样的产品,以及便捷的线上线下商铺,让苏州人的除夕餐桌丝毫不逊色。

  未时13:00-15:00

  午饭过后,全国各地的人们都在紧锣密鼓地准备年夜饭。上有老人,下有小孩,年夜饭要符合所有人的口味,既要盛大还要健康。无论是华南地区的盆菜还是北京青睐的炸素丸子,盐都是调味的关键。中国居民膳食指南推荐:成人每天食盐摄入量不应超过6g。健康生活需要“减盐”。选择食盐老品牌中盐,尝试一下其源自新疆哈密磁海盐湖的天山雪晶盐,做一桌健康营养的饭菜,这顿辞旧迎新的晚饭,也就有了合家安康的好彩头。就像康师傅在新年推出的新年“康是福”的宣传语一样,希望更多的人关注新派饮食,树立健康饮食的好习惯。

  申时:15:00-17:00

  上午准备好晚间相应的食材,油炸小食在这个时候提前登场。炸素丸子,是帝都人过年必留的菜品。胡萝卜、豆腐、香菜、面粉、鸡蛋,搅拌均匀,汆丸入油。

  金黄色的丸子翻滚出锅,外皮酥脆、内馅香嫩,一口一个,满嘴余香,让大人小孩过足馋瘾。

  酉时17:00-19:00

  到了傍晚,厨房里正是热火朝天的时候,各地都上演了“人鱼大战”,东北的炖鱼、北京的红烧鱼、山东的糖醋鱼、苏州的清蒸、眉州剁椒鱼、广州的酿鲮鱼,还有一些压轴的“重头菜”,都在此时等着各种作料闷上锅。在广东,“无鸡不成宴”,食不厌的是白斩鸡。看似寡淡无味,实则鲜嫩无比。配上一碟姜葱蓉、豉油,似乎隔着屏幕都能咂摸出那口鲜美。

  此时,玩了一天的“熊孩子”们也饿了,抓着糕点和饮料,家长们一边做菜,还总不忘“喝奶长高个儿”的事,塞一瓶安慕希,让孩子顶顶饿,说着就快开饭啦。

  戌时19:00-21:00

  此时,家家户户的厨房都传来了各式菜肴混淆的香气,大江南北的年夜饭都开始渐入佳境,大家搬桌子,挪椅子,酒瓶开始上桌,打开电视机,然后伴随着孩子们打闹的声音,一大家子人开始陆续入座。吃着家乡菜,身旁坐着家里人,感受着一年到头的轻松和惬意,新年,就在这样久违的喧闹中到来。

  亥时 21:00-23:00

  吃过年夜饭,热闹的气氛持续不断。往日此时,人们已乘着夜色进入梦乡。而今日此刻,大江南北的人们不约而同的再进厨房,掀起下一个年味高潮。

  在北方无论一年过得怎样,除夕夜里的饺子,是任何山珍海味都无法替代的,这不仅是味道,更是一种“仪式”。而在南方,这个“仪式”就变成了汤圆。辞旧迎新,更岁交子。不论南方北方,只有吃完这一餐,才能跟过去的一年告别,去迎接新年的到来。

  子时23:00-01:00

  习惯养生的年轻人和疯跑了一天的小孩子们此时应该已经睡了一觉,12点的钟声一到,外面的世界一片鞭炮齐鸣,片刻安静的世界又热闹了起来。端出一盘盘规整的饺子,叫起来揉着惺忪睡眼的孩子们,第二波吃货盛宴又来啦。

  在南方,饺子换成了圆滚滚的汤圆,各色的皮儿,丰富的馅儿,再配上一个精致的小碗,透着南方的温婉和精细。此时,无论是饺子还是汤圆,都成了全国人民喜迎新年的代表美食。

  丑时 寅时01:00-05:00

  打扑克、做游戏、唱歌、聊天、东北的孩子们还要跑到乌漆嘛黑的冰天雪地里放炮,打雪仗……闹腾到了后半夜,回来再守着桌子吃一顿饺子、汤圆,这片中华大地的新年热潮才开始渐渐消退。

  可就在我们举家团圆的时刻,仍有许多人坚守在自己的岗位上,他们是交警片儿警,他们是医生护士,他们是记者媒体,他们是外卖快递员,他们是清洁工人……诸如此还有很多人,他们同时也是父亲儿子、母亲女儿……他们在欢聚的节日里仍旧驻守在自己的岗位上,为更多的人提供便利、安全与守护。

  浸透在十二个时辰里的美食盛宴,是积攒了一年的快乐、幸福与富足,这场声势浩大的节日狂欢将一年的辛劳与疲惫席卷一空,盼望着,憧憬着,期待着,新一年的期许在这烟火气十足的盛宴中悄然升起:惟愿四时安顺,不负韶华。(沈美)



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