2020-12-02 01:29:21
首页 国际 港澳台 华人 中国 社会 领导 地方 人物 城市 反腐 财经 金融 证券 科技 汽车 食品 法治 关注 聚焦 舆情 传媒 企业 职场 房产 能源 安全 国内 夕阳红 访谈 电视 军事 教育 理论 文史 历史 文化 旅游 时尚 环保 体育 健康 农业 书画 图片 评论 公益 论坛 交通 娱乐 一带一路
当前位置:首页 > 全球华人

她用半个世纪,改变了美国中餐
文章来源:中国侨网微信公众号    作者:    发布时间:2020-11-01 13:41    点击量:617    

  江孙芸在后厨(视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片)

  中国侨网10月31日电 题:她用半个世纪,改变了美国中餐

  当地时间10月28日,被誉为美国“中餐女王”的江孙芸(Cecilia Chiang),在旧金山的家中离世,享年100岁。

  江孙芸(视频截图自NBC新闻)

  一代传奇,就此落幕。

  这是一位彻底改变了美国中餐业的女性。

  在美国,很长的一段时间里,中餐代表着“价格便宜”、“味道差”、“用餐环境不好”,并且只有穷人才会吃。

  而江孙芸,把中餐从“穷人吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。

  资料图:江孙芸2019年庆祝自己100岁虚岁生日。(美国《世界日报》记者 李晗 摄)

  一个柔弱的中国女子,是如何凭借一己之力改变了美国人对中餐的刻板印象的?而她,又是如何成为了美国餐饮界的风云人物?

  1920年,江孙芸出生在江苏无锡的一个名门之家,在家中排行老七,是父母的掌上明珠。

  江孙芸的父亲年轻时曾在法国留学,热衷各类美食。为了满足自己的味蕾,他甚至还专门请了两个厨师负责每天做菜。江孙芸每天看着父母讨论美食,耳濡目染,学习了不少中国菜的品鉴方式和做法。

  身为养尊处优的大小姐,江孙芸只负责品鉴美味,从不需要亲自下厨,也从未想过自己会踏入餐饮行业。

  然而,战争改变了江孙芸的命运。

  1937年,日本全面侵华战争爆发,为了逃离沦陷区,江孙芸和姐姐走了半年的时间,到达了重庆。

  彼时,美丽优雅的江孙芸吸引了许多当地达官贵人的目光,但她不爱金钱爱才华,最终与当时在北平辅仁大学任教的江梁相恋结婚。

  江孙芸与丈夫江梁(视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片)

  1949年,江梁因工作被派驻日本,江孙芸也跟着到了东京。

  二战后的东京百废待兴,根本没有好的中国餐馆,江孙芸一家都吃不惯日本料理。江孙芸想,与其漫无目的地各处寻找,不如自己开一家餐馆,于是,她在东京开了一家名为“福禄寿”中国餐馆。

  “中餐女王”,就从这里起步。

  1958年,江孙芸的六姐夫突然离世,为了照顾在旧金山的姐姐,她去了美国。

  刚好,在这期间,她碰到了两位在日本生活时候的朋友。朋友说想要盘下一家餐馆,但因为语言不通,想请江孙芸去帮忙讲价。

  热情的江孙芸不光帮朋友谈下了餐馆,还替朋友垫付了一万美金的订金。

  结果,朋友却打了退堂鼓不想做了,房东又不肯退回订金。左右为难的江孙芸只好咬牙“接盘”,这才有了旧金山波克街上的中餐馆“福禄寿”。

  那时候,在美国能吃到的中餐无非就是“炒面”、“酸甜肉”、“芙蓉蛋”。对于江孙芸来说,这些根本就不是她所理解的中国菜。

  为此,她下定决心,一定要让这帮美国人见识一下,什么才是真正的中国美味!

  但是,想在美国做出地道的中餐,谈何容易。

  首先,厨师难找。江孙芸寻觅好久,才找到了从山东来的一对夫妇。

  之后,江孙芸与他们一起,凭借自己的记忆,一点一点复原了家乡的味道,从北京烤鸭到酸辣汤,她用自己从小培养出来的舌头,确定了每一道菜品。

  为了确保每道菜的品质最佳,江孙芸每天还会亲自去菜市场采购当天的新鲜食材,即使价格昂贵许多,她也不在意,只为提供最好的菜品。

  正是因为她这股子认真的劲儿,才创造出了属于自己的经典中餐菜式,还原了中餐原本的味道,也让美国食客大开眼界。

  除了努力提高菜品质量,江孙芸对餐馆的服务质量也有严格要求,从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟,做到最佳,一扫人们对中餐馆“脏乱差”的刻板印象。

  江孙芸在后厨(视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片)

  江孙芸对所有顾客都一视同仁。曾经,有一群衣衫褴褛的乐手到她的餐馆里就餐,并且点了一瓶很贵的香槟酒,服务员们都怀疑这些乐手是否能担负的起酒钱。但江孙芸却上前,微笑着打开香槟,为他们细心服务。

  后来,这些乐手与“福禄寿”结下了深厚的友谊,也成了餐馆的回头客。

  凭借无可挑剔的菜品和热情周到的服务,很快,“福禄寿”的名字就享誉了美国餐饮界,并且迎来了众多社会名流,包括美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……

  中餐“低端难吃”的刻板形象被扭转,越来越多人的通过“福禄寿”餐厅领略到了中国美食的魅力,江孙芸也成为了当之无愧的“中餐女王”。

  2013年,江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖,得到了业内的最高认可。

  能够取得如此大的成功,最关键的原因就是江孙芸的勇敢和坚韧的精神。

  她曾是“十指不沾阳春水”的娇贵小姐,后来却周旋于后厨和菜市场,双手变得粗糙不堪。

  初到美国时,江孙芸连英语都不会说,但她不怕,努力学习,慢慢的学会英语开始给当地人普及中餐的文化;创业初期,江孙芸遇到瓶颈,连丈夫都劝她考虑放弃,但她却固执地坚持下来。

  尽管很多人告诉她,传统中餐的口味美国人可能接受不了,但江孙芸说:“不管中国人还是美国人,只要是食物好吃,所有人都会喜欢!”

  从无锡江家的“七小姐”到旧金山“中餐女王”,江孙芸用一生,将博大精深的中华饮食文化介绍到海外,让世界领略到中餐的魅力。

  《旧金山纪事报》称,江孙芸为“美国中餐之母,湾区烹饪史上最有影响力的人物之一”;知名美食杂志《Saveur》称,“福禄寿”成功将中国的地方烹饪带到了美国;美食学者保罗·弗里德曼(Paul Freedman)将“福禄寿”列入了他的历史考察作品《改变美国的十家餐厅》中……

  如今,传奇落幕,但她为中餐所做过的贡献,将永远留在每一位热爱中国美食的人心中!



推荐阅读
友情链接